Foto: Žádný Špeky, autor: Vendula Erlebachová

Živáňská pečeně a její tradice

Živáňská pečeně, jedno z pokladů slovenské kuchyně, nás přivádí do světa chutí a tradic. Tento národní pokrm je však provázen dohadováním nad tím, jak má být připraven. Jedno je jisté – živáňská pečeně spočívá ve spojení různých druhů masa a dalších surovin do jedinečného pokrmu, který zdobí stoly mnoha slovenských rodin.

Tradiční recept na živáňskou pečeně zahrnuje kombinaci vepřového, jehněčího a hovězího masa. Tyto kousky masa se pečou v troubě narovnané na sobě, někdy i na jehle, spolu s dalšími lahodnými ingrediencemi. Zde se však otevírá prostor pro kreativitu a variabilitu, neboť existuje mnoho variant přípravy a kombinace surovin. Říká se, že každá rodina má svůj vlastní osvědčený recept, který zdůrazňuje jedinečnost a rodinnou tradici.

Co se týče výběru masa, slovenské recepty nabízejí širokou paletu možností. Vepřová kýta, krkovice, roštěnec či kotleta jsou často využívané druhy masa pro živáňskou pečeně. K tomu se přidává klobása, slanina, brambory, a nezbytná cibule. 

Výběr zeleniny se obvykle soustřeďuje na papriku, která přidává do pokrmu barvu a chuť. Někdy se směs surovin peče ihned, jindy se nechá marinovat v aromatické směsi obsahující hořčici, olej, sůl, kmín a pepř. Marináda sama o sobě je otevřená různým variacím, a často se zahrnuje i červené víno, což přidává pokrmu bohatší a plnější chuťový profil.

Příprava živáňské pečeně je překvapivě jednoduchá, ačkoliv mnoho surovin může na první pohled působit komplikovaně. V zásadě lze všechny suroviny smíchat a přenést na plech, kde se maso rychle zpracuje v troubě. Pro ty, kdo preferují šťavnatější výsledek, je zde možnost zabalit pokrm do alobalu, což pomůže udržet všechny chutě a vůně uvnitř. Tradiční úprava zahrnuje i napíchání všech surovin na grilovací jehly, což umožňuje kombinovat různé druhy masa a vytvářet fantastické chuťové harmonie.

Živáňská pečeně je nejen chutným pokrmem, ale také důležitou součástí slovenské kulturní identity. Každý, kdo se pokusí připravit tento tradiční pokrm, přispívá k udržení těchto kulinářských tradic naživu. Ať už si vyberete jakýkoli recept a kombinaci surovin, nezapomeňte na sklenku dobrého vína, které bude skvělým doprovodem k této lahůdce. Prožijte chuťovou dobrodružnou cestu do srdce slovenské kuchyně a objevte svou vlastní verzi živáňské pečeně.

Zdroj: TopRecepty.cz (odkaz)

Živáňská pečeně

Počet porcí

4

porce
Doba přípravy

70

minut
Cooking time

40

minutes
Kalorie

151

kcal

Suroviny

  • 1 cibule

  • 1 šunková klobása

  • 250 g uzeného

  • 1 červená paprika

  • 1 brambora

  • 4 stroužky česneku

  • 1 PL hořčice

  • 1 PL oleje

  • 1 ČL mleté papriky

  • 1 ČL kmínu

  • 1 ČL sušeného česneku

Postup

  • Nejdříve si vše nakrájíme na větší kostky, tzn. cibuly, uzené, klobásku, papriku i maso.

  • V misce si smícháme hořčici, olej, osolíme, opepříme, přidáme kmín, česnek a mletou papriku. Vše smícháme a vložíme do této marinády maso. Můžeme ho nechat chvíli odležet.

  • Pekáček si vymažeme olejem a naklademe do něj na půl kolečka brambory a pak sstřídáme uzené, klobásku, cibuly, česnek na plátky, papriku, maso a znovu brabmory. 

  • Nakonec zakryjeme alobalem a dáme do předehřáté trouby na 230 stupňů na 60 minut.