Foto: Freepik

Historie a tradiční délka špaget

Špagety, jak je známe dnes, jsou symbolem italské kuchyně, přestože těstoviny mají své kořeny v Číně a na Blízkém východě. Do Itálie je podle historických pramenů přinesl slavný cestovatel Marco Polo po své cestě do Číny v 13. století. Italská kuchyně si je však rychle přivlastnila a přeměnila na jednu ze svých nejoblíbenějších pokrmů.

Délka špaget se v průběhu staletí měnila, ale tradiční délka, kterou dnes známe (kolem 25–30 cm), je odrazem italského přístupu k vaření. Tento tvar a délka špaget jsou navrženy tak, aby se daly pohodlně namotat na vidličku, aniž by bylo nutné je přelamovat. Původně byly špagety dokonce delší, což bylo praktické pro sušení těstovin, kdy se věšely na speciální tyče.

Proč Italové nemají rádi, když někdo přelomí špagety?

Pro mnoho Italů je přelomení špaget kulturním faux pas. Když přijdete do italské domácnosti a přelomíte špagety, můžete si být jisti, že to vzbudí mírné rozčarování. Důvody jsou přitom zakořeněny nejen v tradici, ale i v praktickém přístupu k vaření.

  1. Zachování struktury: Špagety jsou dlouhé z určitého důvodu. Tento tvar jim pomáhá rovnoměrně se vařit a zajišťuje, že si uchovají svoji strukturu a texturu. Když špagety přelomíte, nejenže narušíte jejich estetický vzhled, ale i jejich texturu. Dlouhé špagety se totiž po namotání na vidličku lépe pojí se všemi ingrediencemi a omáčkami, což je klíčové pro autentický italský zážitek.
  2. Tradice a respekt k jídlu: V italské kultuře je jídlo mnohem víc než jen prostředek k nasycení. Je to umění, rituál a oslava. Italové mají hluboký respekt k surovinám a k tradičním způsobům přípravy. Přelamování špaget by v očích Italů znamenalo nedostatek úcty k těmto tradičním hodnotám.
  3. Vaření v jednom kroku: Špagety jsou navrženy tak, aby se vařily celé a rovnoměrně. Když špagety vložíte do horké vody, začnou postupně měknout odspodu a během několika vteřin se celá jejich délka ponoří do vody. Není pravda, že by se uvařila pouze spodní polovina, zatímco horní zůstala nedovařená. Jakmile se špagety začnou ohýbat a měknout, horní část rychle do vody sklouzne a uvaří se rovnoměrně. Přelomení špaget by navíc narušilo tento proces a mohlo by způsobit nerovnoměrné vaření.
Špagety
Špagety

Foto: Freepik

Mýtus: Nedovařená horní polovina špaget

Jedním z hlavních důvodů, proč lidé přelamují špagety, je obava, že se špagety do hrnce nevejdou a nedovaří se rovnoměrně. Často slyšíme argumenty typu: „Když špagety vložím celé, spodní část se uvaří rychleji, zatímco horní část zůstane tvrdá.“ Tento mýtus je však daleko od reality.

Ve skutečnosti, jakmile špagety vložíte do vroucí vody, začnou rychle měknout. Spodní část, která je ve vodě ponořená jako první, se sice začne vařit o několik vteřin dříve, ale to nijak nenaruší výsledný pokrm. Horní část se ohýbá a sklouzává do vody přirozeně, takže se celé těstoviny vaří rovnoměrně. Během několika minut máte špagety, které jsou perfektně al dente – tak, jak to Italové milují.

Praktické tipy pro správné vaření špaget

Pokud chcete dosáhnout dokonalých špaget, stačí se držet několika jednoduchých pravidel:

  1. Použijte dostatečně velký hrnec: Jednou z chyb, které lidé dělají, je volba příliš malého hrnce. Pokud použijete větší hrnec, špagety se do něj vejdou celé a nemusíte je přelamovat.
  2. Dostatek vody: Přidejte dostatečné množství vody, aby špagety měly prostor se vařit a nebyly slepené. Obecně platí, že na 100 g těstovin je potřeba přibližně 1 litr vody.
  3. Sůl do vody: Italové vždy doporučují osolit vodu před vložením těstovin. Sůl pomáhá špagetám lépe chutnat, protože těstoviny absorbují část soli během vaření.
  4. Nespěchejte: Dejte špagetám čas, aby se přirozeně ponořily do vody. Nemusíte je přelamovat ani násilně tlačit pod hladinu. Během několika vteřin se celá délka špaget ponoří a začne se vařit rovnoměrně.
  5. Al dente je klíč: Vařte špagety podle doporučeného času na obalu, ale ochutnejte je před dokončením. Špagety by měly být al dente, což znamená, že budou pevné na skus, ale ne tvrdé. Takto uvařené špagety mají nejlepší chuť a texturu.

Závěr: Respekt k tradici a dokonalá špagetová zkušenost

Špagety jsou symbolem italské kuchyně a jejich délka je důležitou součástí jejich identity. Přelomení špaget je pro Italy nejen kulturním přešlapem, ale také zbytečným narušením ideálního procesu vaření. Špagety jsou navrženy tak, aby se vařily celé a rovnoměrně – stačí jim dát dostatek prostoru a času.

Při dalším vaření špaget si zkuste vzpomenout na tuto italskou logiku a dejte špagetám šanci v celé jejich délce. Výsledek bude nejen chutnější, ale také autentičtější. Koneckonců, špagety nejsou jen jídlo – jsou to dlouhé prameny italské tradice a umění.

Zdroj: Cookist.com (odkaz), historyofspaghetti.com (odkaz)