Foto: Žádný Špeky, autor: Lukáš Erlebach

Hovězí vývar s játrovými knedlíčky je více než jen obyčejná polévka; je to symbol tradiční české kuchyně, který si udržuje svou oblibu již po generace. Tento prvorepublikový vývar se připravuje poctivě z čerstvé zeleniny a kvalitního hovězího masa, čímž se odlišuje od moderních instantních variant, které se dnes často používají. Chuť tohoto vývaru je bohatá a hluboká, což mu dodává výjimečnost a činí ho ideální volbou pro slavnostní příležitosti.

Játrové knedlíčky, které se do vývaru přidávají, jsou dalším důkazem péče a pozornosti věnované přípravě této polévky. Mají jemnou, avšak výraznou chuť, která dokonale doplňuje hovězí vývar. Kvalita surovin a tradiční postupy přípravy jsou klíčové pro dosažení autentické chuti, kterou si pamatují generace před námi.

Tento vývar se často podává při zvláštních příležitostech, jako jsou svatební hostiny nebo rodinné oslavy, kde je považován za symbol pohostinnosti a tradice. Jeho příprava a servírování jsou spojeny s respektem k rodinným hodnotám a důrazem na kvalitní, domácí kuchyni.

Hovězí vývar s játrovými knedlíčky tak zůstává nejen kulinářským pokladem české kuchyně, ale i připomínkou, že poctivá příprava jídla, založená na kvalitních surovinách a tradičních postupech, má stále své nezastupitelné místo i v dnešní době.

Zdroj: autorský text Žádný Špeky

Hovězí vývar s játrovými knedličíky

Počet porcí

8

porcí
Doba přípravy

90

minut
Kalorie

60

kcal

Suroviny

  • 400 g hovězích žeber

  • 2 cibule

  • 1 ČL celého pepře

  • 1 ČL nového koření

  • 2 bobkové listy

  • 400 g jater

  • 7 stroužků česneku

  • 2 vejce

  • strouhanka

  • 1 PL majoránky

  • 1 petržel

  • 2 mrkve

  • 50 g celeru

  • libeček

Postup

  • Do papiňáku si dáme 3 litry vody a přidáme tam hovězí žebra, 1 celou cibuly i se slupkou, bobkový list, nové koření a celý pepř. 

  • Vše osolíme a pomalu přivedeme k lehkému varu. Poté zavřeme papiňák a vaříme asi hodinu. 

  • Když je to uvařené, vše vyndáme. Maso obereme a nakrájíme. Poté ho vložíme nakrájené zpět. 

  • Teď do tohoto vývaru vložíme veškerou zeleninu. 

  • Játra nakrájíme na malé kousky, přidáme vejce, česnek, sůl, majoránku, a trochu stouhanky. Vše tyčovým mixérem rozmixujeme. Musí to mít lehce tužší konzistenci. 

  • Čím méně strouhanky, tím měkčí knedlíčky jsou. Po 15 minutách varu vezmeme játrové knedlíčky a vymodelujeme kuličky nebo pomocí lžičky vytvarujeme noky. 

  • Spolu s knedlíčky vaříme dalších 15 minut. 

  • Na konci dochutíme nasekaným libečkem a petrželkou, popřípadě ještě dosolíme a vybereme celé kusy koření.