Foto: Žádný Špeky, autor: Lukáš Erlebach

Holandský řízek a jeho historie

Holandský řízek, ačkoliv svým názvem evokuje spojení s Nizozemskem, je typickým zástupcem české kuchyně. Tento pokrm, který je pro mnohé Čechy synonymem pro slavnostní jídlo, má své kořeny pevně zapuštěné v poválečné éře českých zemí. K jeho přípravě se používá mleté vepřové maso, často bůček, které se smíchá se strouhaným tvrdým sýrem, nejčastěji gouda nebo eidam, což jsou sýry s holandským původem.

Směs se následně dochutí vejcem a případně petrželí, formují se malé bochánky, které se obalí v klasickém trojobalu a smaží se dozlatova. Původ názvu “Holandský řízek” pramení právě z použití těchto sýrů. Gouda a eidam jsou typickými sýry pocházejícími z měst Gouda a Eidam v Nizozemsku.

Historie smaženého masa

Samotná myšlenka smaženého obaleného masa sahá do dávné historie. Některé legendy tvrdí, že už ve středověku připravovali arabští kupci smažené kusy masa posypané zlatem, které měly údajně léčivé účinky. Věrohodnější záznamy však hovoří o 12. století, kdy se v italském Miláně začaly smažit řízky, které jsou podobné těm dnešním.

Řízky v české kuchyni

Magdalena Dobromila Rettigová ve své slavné kuchařce již uváděla recept na obalované smažené karbanátky se slaninou a cibulkou, stejně jako na plněný telecí řízek. I když se plněný telecí řízek příliš neujal, obalované smažené maso si získalo oblibu a stalo se pevnou součástí české kuchyně.

Zdroj: Toprecepty.cz (odkaz)