Foto: Žádný Špeky, autor: Vendula Erlebachová

Nedávno na sociálních sítích vypukla bouře kvůli jedinému tweetu, který označil boršč za ruský národní poklad. Tento tvrzení však vyvolalo rozhořčení mezi Ukrajinci, kteří považují boršč za svůj národní poklad. Ale jaká je vlastně pravda o původu této oblíbené polévky?

Historie boršče sahá až do období mezi 5. a 9. stoletím na území dnešní Ukrajiny, kde se jednalo o jednoduchý vývar, vařený z bolševníku obecného, rostliny rostoucí v divočině. Postupem času se recept na boršč vyvíjel a zdokonaloval, čímž se stal oblíbeným pokrmem jak mezi venkovským obyvatelstvem, tak i u šlechty.

Během 17. století zažil boršč transformaci díky hospodářskému úpadku v polsko-litevském společenství, který přiměl šlechtu k experimentování s ingrediencemi a vytváření nových variant boršče. Kromě toho se do receptu začala zapojovat i fermentace, což vedlo ke vzniku bílého boršče.

Jedním z klíčových momentů v historii boršče bylo objevení řepy jako ingredience, která přinesla do polévky novou chuťovou dimenzi a stala se důležitou součástí pokrmu. Existuje několik teorií o tom, kdy se řepa poprvé objevila v boršči, ale pravděpodobně to bylo na konci 17. nebo na počátku 18. století na území dnešní Ukrajiny.

V průběhu staletí se recept na boršč neustále vyvíjel, přičemž do něj přibývaly nové ingredience jako brambory a rajčata. Boršč se stal oblíbeným pokrmem nejen východní Evropy, ale rozšířil se i do jiných částí světa. Jeho popularita způsobila vznik mnoha variant, které se liší podle regionu a příležitosti.

I přes spory o jeho původ je boršč široce uznávaným pokrmem, který odráží historii a tradice východní Evropy. Ať už je považován za ruský národní poklad nebo ukrajinský, jeho význam v gastronomii a kultuře je nezpochybnitelný.

Zdroj: Toprecepty.cz (odkaz)

Hovězí boršč

Počet porcí

6

porcí
Doba přípravy

30

minut
Kalorie

102

kcal

Suroviny

  • 2 cibule

  • 2 mrkve

  • 50 g  celeru

  • 1 brambora

  • 1 řepa

  • 250 g hovězího masa

  • 100 g kysaného zelí

  • 2 PL třtinového cukru

  • 1 PL octa

  • 1 rajský protlak

  • 1 zakysaná smetana

  • 1,5 l vývaru

Postup

  • Do rozpáleného hrnce si dáme trochu oleje a přidáme dvě nakrájené cibule. Opékáme do sklovata a přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu.

  • Po dvou minutkách přidáme na kostičky nakrájenou řepu a také na kostičky nakrájené maso. Toto maso jsme si vařili dvě hodiny ve vodě spolu s novým kořením a bobkovým listem a celou cibulí, abychom získali dobrý vývar. tímto vývarem to budeme vzápětí zalévat.

  • Dále přidáme kysané zelí, lehce promícháme a přidáme cukr, ocet, protlak a podlijeme naším vývarem. 

  • Osolíme a opepříme a vaříme asi 25 minut. Teď tam přidáme ještě trošku soli, octa, cukru podle chuti. Poslední surovinou je zakysaná smetana.