Foto: Žádný Špeky, autor: Lukáš Erlebach

Tajemství křupavosti

Trik spočívá v jednoduchém, ale účinném postupu, který spočívá v ponechání slupky na bramborách. Ano, správně jste četli! Slupka hraje klíčovou roli v dosažení dokonalé křupavosti, kterou tak milujete. A zároveň vám slupka dodá intenzivní bramborovou chuť. Po umytí a nakrájení brambor na malé hranolky je důležité je důkladně propláchnout pod tekoucí vodou. Tím odstraníte přebytečný škrob, což pomůže k dosažení křupavého povrchu.

Postup přípravy

  1. Příprava brambor: Začněte s čerstvými bramborami. Nepotřebujete odstraňovat slupku. Stačí je důkladně vyčistit pod tekoucí vodou, aby se zbavily nečistot.
  2. Nakrájení: Brambory nakrájejte na stejnoměrné hranolky. Pokud jsou hranolky příliš tlusté, mohou zůstat uvnitř měkké. Na druhou stranu, příliš tenké hranolky mohou být příliš křehké. Ideální tloušťka je zhruba 0,5 cm.
  3. Propláchnutí: Vložte nakrájené brambory do síta a důkladně je propláchněte pod tekoucí vodou. Tím se zbavíte nadbytečného škrobu, což pomůže k dosažení křupavého povrchu.
  4. Vysušení: Než vložíte brambory do fritézy, je nezbytné, aby byly dobře usušeny. Použijte k tomu kuchyňský papír a osušte je co nejlépe. Voda totiž může způsobit, že brambory nebudou tak křupavé, jak byste si představovali.
  5. Příprava fritézy: Předehřejte vaši horkovzdušnou fritézu na doporučenou teplotu. Každá fritéza může mít trochu jiné nastavení, takže se řiďte pokyny výrobce.
  6. Fritování: Jakmile je fritéza připravena, vložte do ní nakrájené a vysušené brambory. Ujistěte se, že brambory jsou v jedné vrstvě a nejsou překryté, aby se zajišťovala rovnoměrná distribuce tepla.
  7. Fritování do zlatova: Sledujte brambory, jak postupně zlátnou. Čas smažení se může lišit podle velikosti hranolků a výkonu fritézy. Obvykle to trvá asi 15-20 minut.
  8. Odstavení a osolení: Jakmile jsou hranolky zlatavé a křupavé, vyjměte je z fritézy a nechte je trochu odpočinout na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného oleje. Posolte je podle své chuti.

Závěr

Příprava křupavých hranolek v horkovzdušné fritéze není složitá, pokud znáte správný postup. Díky jednoduchému triku ponechání slupky na bramborách a důkladnému propláchnutí a usušení můžete dosáhnout dokonalých výsledků. Takže příště, když budete toužit po křupavých hranolkách, nezapomeňte vyzkoušet tento jedinečný postup!

Děkujeme společnosti Philco za zapůjčení horkovzdušné fritézy PHHG 7000.

Zdroj: Žádný Špeky