Foto: Freepik
Máslo – základní surovina v mnoha kuchyních po celém světě. Ať už jde o české tradiční pečení nebo zahraniční recepty, máslo hraje důležitou roli při vaření a pečení. Na první pohled se zdá, že máslo je prostě máslo, ale jakmile se pokusíte rozetřít tuhé české máslo na čerstvý chléb, nebo se setkáte s máslem, které je po vyndání z lednice téměř okamžitě měkké, začnete si klást otázku: Jaký je vlastně mezi nimi rozdíl? Jak je možné, že i přes stejný obsah tuku mohou mít másla tak odlišné vlastnosti? Odpověď na tuto otázku leží především v technologii jejich výroby.
Unikátní technologie výroby českého másla
České máslo je vyráběno specifickou metodou, která je pro naši zemi unikátní. Zatímco mnoho zahraničních másel, zejména z Nizozemska a dalších evropských zemí, používá při výrobě technologii NIZO, české máslo se vyrábí klasickým způsobem – stloukáním sladké smetany. Tento proces přináší typickou sladkou a mléčnou chuť, ale také tužší konzistenci.
Foto: Freepik
Technologie NIZO, která se používá například v Nizozemsku, přidává do másla mléčné kultury, tedy bakterie mléčného kvašení. Tyto kultury ovlivňují chuť i strukturu výsledného produktu. Máslo vyrobené tímto způsobem má nakyslejší chuť, jemnější texturu a je po vyndání z lednice mnohem rychleji měkké. To může být výhodné pro každodenní použití, kdy potřebujete rychle roztíratelné máslo na chléb, ale pro některé druhy pečení může být tato měkkost nevýhodou.
Česká másla a jejich využití v kuchyni
Právě tuhost českého másla má pro některé recepty velký význam. Například při výrobě máslových krémů nebo těst na vánoční cukroví, jako je linecké či křehké těsto, je důležité, aby máslo mělo pevnou konzistenci a nevytékalo. Česká másla díky své tvrdosti tuto funkci splňují dokonale. Pokud byste použili zahraniční máslo s technologií NIZO, mohli byste zjistit, že se vám těsto příliš lepí na ruce nebo krémy ztrácejí svou stabilitu a rychle měknou.
Jak máslo správně vybírat?
V obchodech nemusí být vždy jasné, jakým způsobem bylo máslo vyrobeno, protože to není povinně uvedeno na obale. Avšak země původu vám napoví. Pokud sáhnete po českém másle, můžete očekávat, že bude tuhé a bude se hodit pro tradiční české pečení. Pokud máte zájem o jemnějším máslo na mazání, můžete zvolit některé zahraniční varianty.
Je důležité zmínit, že rozdíly mezi českým a zahraničním máslem nejsou otázkou kvality, ale spíše vhodnosti pro různé druhy použití. Zahraniční máslo vyrobené technologií NIZO není méně kvalitní, pouze má jiné vlastnosti. Je měkčí, roztíratelnější a může být levnější, ale pro specifické recepty může být méně praktické.
Význam másla v české kuchyni
Česká kuchyně je na másle do velké míry postavena, zejména při přípravě tradičních dezertů a pokrmů, jako jsou vánoční cukroví, bábovky, koláče nebo křehké těsto. Tyto recepty spoléhají na pevnou strukturu másla, které drží tvar a zároveň dodává typickou bohatou chuť. Máslo je také klíčovou surovinou pro výrobu tradičních máslových krémů, které se používají do dortů a zákusků. V mnoha případech je právě tužší konzistence másla tím, co dává výslednému produktu správnou texturu a chuť.
Při pečení například lineckého těsta, které vyžaduje delší odležení v lednici, je české máslo jasnou volbou. Zajišťuje, že těsto zůstane pevné a po vyndání z chladu si udrží svou konzistenci. Naopak zahraniční máslo by mohlo těsto příliš změkčit a zkomplikovat tak jeho zpracování.
Závěr
Rozdíly mezi českým a zahraničním máslem nejsou otázkou kvality, ale spíše způsobu použití. Zatímco české máslo je ideální pro tradiční recepty, které vyžadují pevnou strukturu, zahraniční másla jsou vhodnější pro mazání a rychlé použití. Jakmile si uvědomíte, že máslo není jen o obsahu tuku, ale také o způsobu výroby, budete schopni lépe zvolit tu správnou variantu podle toho, co zrovna vaříte či pečete.
Zdroj: Kupi.cz (odkaz)
