Foto: Žádný Špeky, autor: Vendula Erlebachová
Historie srbského rizota
Srbský rizot má své kořeny v tradiční srbské kuchyni, která je ovlivněna jak balkánskou, tak osmanskou kulturou. Rýže byla do Srbska zavedena z Asie a stala se důležitou součástí místní kuchyně. Rizoto se stalo populárním pokrmem v 19. století a postupně se vyvinulo do charakteristické srbské verze.
Srbské rizoto se tradičně připravuje s masem, zeleninou a rýží. Nejčastěji se používá hovězí nebo vepřové maso, ale také se může použít drůbeží maso. Zeleninou, která se přidává do rizota, jsou například cibule, mrkev, paprika a rajčata. Kombinace těchto přísad dává rizotu bohatou a sýtou chuť.
Rozdíl mezi srbským a italským rizotem
I když se srbské rizoto a italské rizoto zdají být podobné, existují některé významné rozdíly mezi těmito dvěma variantami.
Použití rýže: Srbské rizoto se obvykle připravuje s dlouhozrnnou rýží, zatímco italské rizoto se většinou vaří s krátkozrnnou rýží, jako je arborio nebo carnaroli. Dlouhozrnná rýže je většinou volnější a méně lepivá než krátkozrnná rýže.
Tekutina: Srbské rizoto se často vaří vývaru nebo omáčce, která dodává jídlu bohatou chuť. Naopak italské rizoto se často vaří s postupným přidáváním horkého vývaru, čímž se rýže postupně vaří a absorbuje tekutin
Přísady: Srbské rizoto je obvykle bohatě osazeno masem a zeleninou. V italském rizotu se často používá více sýra, másla a bylinek pro vytvoření bohatšího a krémovějšího chuti.
Koření: Srbské rizoto je často dochuceno tradičními balkánskými kořenícími směsmi, jako je paprika, česnek a bobkový list. Naopak italské rizoto se často ochucuje bílým vínem, cibulí a česnekem, a používá se také bazalka, petrželka a parmazán.
Textura: Srbské rizoto má tendenci být bohaté a sýtné, s jednotlivými zrny rýže oddělenými od sebe. Italské rizoto je naopak cremigiozní, s rýží vařenou tak, aby se uvolnil škrob a vytvořil krémový povrch.
Je důležité si uvědomit, že i přes tyto rozdíly je rizoto v obou kuchyních oblíbeným a chutným pokrmem. Každá varianta nabízí své vlastní jedinečné přísady, techniky vaření a regionální vlivy, které odrážejí kulturní bohatství a historii dané země.
Srbské rizoto je lahodným pokrmem, který v sobě nese vůni a chuť Balkánu. Jeho historie sahá až do minulosti, kdy se rýže stala součástí srbské kuchyně. Dnes můžeme vychutnávat srbské rizoto jako tradiční jídlo, které spojuje maso, zeleninu a rýži do skvělého a sytého pokrmu plného bohatých chutí.
Srbské rizoto: výborný pokrm se zajímavou historií
4
porce30
minut157
Suroviny
3 cibule
0,25 kg vepřové pečeně
1 ČL mleté papriky
1 kapie
1 rajčatový protlak
100 g zeleného hrášku
250 g rýže za syrova
0,6 l vývaru
eidam
2 stroužky česneku
Postup
Do rozpáleného kastrolu dáme trochu oleje a přidáme nasekanou cibuli a na jemno nakrájené maso. Vše osolíme, opepříme a chvíli společně pečeme.
Když je maso opečené, přidáme na malé kostky nakrájenou papriku či kapii, hrášek a opékáme cca 3 minuty.
Následně přidáme mletou papriku, nastrouhaný česnek a po chvilce i rajský protlak.
Do něj již vysypeme syrovou rýži, kterou asi pět minut dusíme společně a následně zalijeme vodou či vývarem a vaříme, dokud není rýže měkká.
Voda se nám celá vyvaří a budeme moci servírovat na talíř, zasypeme sýrem a přidáme nakládanou okurku.