Foto: Žádný Špeky, autor: Vendula Erlebachová

Segedín nebo také segedínský guláš je tradičním hospodským jídlem, které má své kořeny v Maďarsku. Česká varianta segedínského guláše se však od originálního maďarského receptu velice liší. My jsme pak tento recept ještě vylepšili. V našich hospodách se totiž jen zapraží načernalá cibule paprikou a moukou, přidá se maso a kysané zelí a podlije vývarem.

To se mi zdá trochu málo. I když mám segedín rád, tak je chuťově málo výrazný a bohatý. Chtěl jsem tedy tento recept ještě vylepšit a dodat mu bohatší chuťový zážitek. Přidal jsem tak kořenovou zeleninu, která se s hovězím masem výborně snáší a dodala celé omáčce další rozměr.

Navíc některé segedínské guláše v hospodě bývají dosti kyselé. I tento problém řeší můj recept, protože uvařená mrkev dodá segedínu trochu sladkosti, čímž se vykompenzuje chuť kysaného zelí. 

Další vychytávkou je bobkový list a nové koření, které tam také tradičně nepatří, ale z mého pohledu dokáže segedín výborně ochutit a ovonět. Navíc tato koření pomáhají proti nadýmání, které může způsobovat právě kysané zelí. Tak či onak, tento recept je naprosto jedinečný a každý, kdo ho ochutnal, chce recept.

Segedín

Počet porcí

4

porce
Doba přípravy

70

minut
Kalorie

109

kcal

Suroviny

  • 2 cibule

  • 4 kuličky nového koření

  • bobkový list

  • 50 g celeru

  • 50 g petržele

  • 50 g mrkve

  • 1 PL mleté papriky

  • 200 g kysaného zelí

  • 1 l vývaru

  • 0,5 kg vepřové plece

Postup

  • Rozpálíme si hrnec a přidáme trochu oleje. Následně hned cibuly nakrájenou na kostičky spolu s bobkovým listem a novým kořením.

  • Společně opékáme dozlatova. Pak přidáme na menší kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a necháme jen chvíli změknout. 

  • Teprve nyní přidáme nakrájené maso na cca 2 cm kostičky. Osolíme, opepříme, přidáme kmín a společně opékáme. solit můžeme méně, protože zelí je slané.

  • Po opečení masa přidáme zelí a papriku a podlijeme vývarem či vodou. 

  • Vaříme asi hodinku. Po uvaření můžeme zahustit rozmixovanými vločkami, nastrouhanou bramborou či nastrouhaným chlebem. 

TIP

  • Kořenová zelenina je po uvaření nasládlá, což výborně hraje s kysaným zelím. Omáčka se tak stává daleko stravitelnější.